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香油混麦法棍 的做法_1

2018-11-08 09:32:03
香油混麦法棍 的做法 “法面做过好几次了,尝试过不同的手法。
这次选择用70%水份,带黑麦成分的法面面团,中间抹上香油,成为香油法面。

法面原本就是很诱人的,用黄油为底,拌入干的洋葱、莳萝、西芹叶和小葱碎,抹到法面中去。这样烤出来的面包就更是香飘万里,完全无法抵挡了。” 食材明细 主料 中筋面粉 85 g 高筋面粉 400g 黑麦面粉 100g 软黄油 100g 辅料 温水 350 g 10 g 干酵母 4g 维生素C 1g 蜂蜜 2g 配料 盐 20g 干香料混合 适量 胡椒 适量 柠檬汁 适量 葱香 口味 烘焙 工艺 一天 耗时 普通 难度 香油混麦法棍 的做法步骤 1中种部分:将干酵母与30 g温水混合均匀。取15 g酵母水,与55 g其余的温水、中筋面粉混合均匀。 2混合好的面团用保鲜膜盖好。放入冰箱一晚上,或者在室温下至少放置3小时。
如果放入冰箱,在准备做面包前,将中种取出,室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。 3面包部分:将两种面粉倒入料理机,加入350 g温水,低速搅拌2分钟。搭上块湿布,静置15分钟。 4将酵母与10 g温水混合均匀,通过隔水加热的方式,保持约40度温度,发酵15分钟。 515分钟后的酵母液体积增大许多。 6取1 g维生素C粉末,与100 ml温水混合均匀。 7将酵母液、2勺维生素C溶液和蜂蜜加入到面团中去。先低速混合均匀,然后转高速混合约5分钟。加入盐,再高速混合3分钟,直到面团变得光滑有弹性。 8此时的面团可以拉出薄膜,薄膜中间出现破洞。将面团倒入容器中。搭上湿布,在温暖的环境下发酵90分钟。 990分钟后的面团体积增长明显。 10用塑料切面刀贴着容器壁神入容器底部,朝中间使力,将底部和旁边的面团往上提,然后盖在上面。如此换着方向,共做四次。然后再搭上湿布,在温暖的环境下继续发酵90分钟。 11完成共3小时发酵后的面团体积增大非常多。 12将面团倒在撒了面粉的工作台上。用金属切面刀切成4等份。每份都用切面刀,在左右两边,各伸入面团下,将两边的面往中间折。折痕朝下,表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第二次发酵。约45分钟。 13香油部分:将黄油与适量香料混合、盐、胡椒和柠檬汁混合均匀。加料的多少取决于个人口味。 14第二次发酵完毕后,取一份面团,用手掌压成椭圆形,进行排气。在长的一侧,涂抹上1/4做好的香油。 15面团依旧非常柔软。通过切面刀的帮助,将面团从抹了香油的那面卷起来。每卷一次,都要用手将卷起来的面团与还铺在下面的面团压紧。每个面团需要卷、压约5次。 16用手捏紧封口。借助两块切刀片,从两头铲起法棍,放在撒好面粉的厨房巾上。此时开口依旧朝上。在正确的方向轻轻提起用厨房巾,帮法面翻个身,使开口朝下。用手对法棍进行轻微整形。如此处理完所有四个法棍。每个法棍之间用折起的厨房巾隔开。表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第三次发酵,约60分钟。 17发酵好的法面,借助毛巾的帮助,轻轻先在毛巾上翻个面,再轻轻地将法面边翻身边滚到烤盘上去,此时收口又朝下了。表面划出纹路。烤箱预热到温度,喷水、推入面包。220度烤约25分钟,即可。
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